Es un alimento repleto de propiedades y beneficios para la salud que suponen el sustento básico de más de la mitad de la población mundial y, probablemente. Es el cereal más apreciado por sus equilibradas propiedades nutricionales. El arroz aporta energía de la mejor calidad gracias a su riqueza en hidratos de carbono (73%). Entre ellos el más abundante es el almidón, que tiene la ventaja de absorberse con lentitud, con lo que procura al organismo energía gradual y evita que se produzcan picos de glucemia en la sangre.