Las lentejas son ricas en proteínas con un porcentaje muy superior a cualquier otro alimento de origen vegetal. Entre los minerales destaca su contenido en potasio (100 g de lentejas aportan casi el 30% de la CDR de este nutriente) calcio, potasio, magnesio, yodo, fósforo y zinc. Cualquier época del año es buena para preparar y comer lentejas. Hay multitud de recetas, lentejas con chorizo y patata, en ensalada, con verduras, estofadas.